Рецепти смачних пісних страв. частина 4

Представляємо вам нову порцію смачних пісних страв! Смачного!!!

ЛОБІО З ЧЕРВОНОЇ КВАСОЛІ

Без традиційної закуски – лобіо – не обходиться жодне грузинське застілля. Якщо поруч з ним поставити свіжі овочі, соління і смачний хліб – вийде справжня пісна вечеря.

ІНГРЕДІЄНТИ:

300 г сухої червоної строкатої квасолі
100 г очищених волоських горіхів
3 великі цибулини
4 зубчики часнику
120 г кінзи
рослинна олія
1 ч. л. приправи хмелі-сунелі
сіль, мелений чорний перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Квасолю замочіть в холодній воді на 4 години.
Потім промийте, залийте свіжою водою і відваріть до м’якості, 1,5-2 год.
Відкиньте квасолю на друшляк, частину відвару збережіть.
Цибулю і 2 зубчики часнику очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на середньому вогні в рослинній олії, 10 хв.
Ближче до кінця додайте хмелі-сунелі. Зніміть з вогню і остудіть.
Переберіть волоські горіхи, перевіряючи, щоб там не було частинок шкаралупи і перегородок.
Прокрутіть волоські горіхи через м’ясорубку або подрібніть блендером разом з цибулею і часником.
У кінзи відріжте корінці, все інше дрібно наріжте і потовчіть в ступці з рештою часника і сіллю, щоб з кінзи виділився сік.
Змішайте квасолю, горіхову масу з цибулею і часником і суміш з ступки, посоліть і поперчіть.
Якщо лобіо вийшло дуже густим, додайте кілька ложок відвару з-під квасолі.
Дайте лобіо настоятися під кришкою або плівкою 1 год і подавайте.

ПШОНЯНА КАША З ГРУШОЮ ТА РОДЗИНКАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

300 г пшона
2 ст. л. цукру
100 г темних родзинок
2-3 міцні груші (Вільямс)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Промийте пшоно в декількох водах (одна з них повинна бути дуже гарячою), поки що стікає вода не стане прозорою.
Перекладіть в каструлю, залийте великою кількістю холодної води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Посоліть, додайте цукор, закрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 30 хв.
Зніміть з вогню і відкиньте на сито
Промийте окропом ізюм.
Очистіть від серцевини і наріжте середніми шматочками груші.
Обсмажте груші на вершковому маслі.
Змішайте груші разом з маслом, родзинками і пшоняною кашою, розкладіть по порційних формам для запікання.
Поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хв.
Подавайте гарячої.

ГРИБНІ ГОЛУБЦІ З БУЛГУРОМ

ІНГРЕДІЄНТИ:

булгур – 100 г
квасоля – 50 г
печериці – 400 г
капуста – 1 шт.
цибуля – 3 середні
морква – 1 шт.
томатна паста – 2 ст. л.
оливкова олія
сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Відварюємо булгур, виконуючи вказівки на упаковці.
В цей же час ставимо варитися квасолю.
Поки квасоля і булгур варяться, нарізаємо досить дрібно печериці, рубаємо 2 цибулини.
Гриби краще протерти вологою серветкою або обробити за допомогою ножа. Але мити без потреби не варто – вони швидко вбирають воду, яку потім доведеться випаровувати в сковороді.
На середньому вогні спочатку 4-6 хвилин обсмажуємо цибулю.
Після засипаємо печериці і смажимо разом з цибулею ще 3-4 хвилини.
Обсмажені гриби подрібнюємо в блендері в грибний фарш.
Готову квасолю також подрібнюємо в блендері.
Змішуємо всі інгредієнти – булгур, грибний фарш і подрібнену квасолЮ.
Солимо, додаємо трохи оливкової олії.
З капустою взагалі ніяких турбот. Зрізаємо нижню частину на 2-4 см – листя легко знімаються.
Зрізаємо потовщену частину на листках і відправляємо в киплячу воду на 2-3 хвилини.
Ще, як варіант, капустяні листи можна розм’якшити в мікрохвильовці, тримаємо 40-60 секунд на високій потужності – листя стає м’яким.
Ложкою викладаємо начинку на листя, звертаємо голубці конвертиками.
У чаші мультиварки (або казанку) обсмажуємо моркву і цибулю 4-5 хвилин, додаємо томатну пасту, склянку-півтори окропу, сіль
Через хвилину кипіння закладаємо голубці в томатний соус.
Так як у нас всі інгредієнти вже майже готові, гасити голубці довго не потрібно. Цілком достатньо 10-15 хвилин.

СТРУЧКОВА КВАСОЛЯ З ГОРІХАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Квасоля стручкова (можна з / м) – 700 г
Горіхи волоські рубані – 1 ст
Цибуля ріпчаста – 2 шт
Часник – 2-3 зуб
Кинза, базилік свіжі
Оцет винний – 1-2 ст л
Сіль, перець червоний мелений
Зерна граната для подачі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Квасолю відварити або згасити до готовності.
Кінзу і часник дрібно нарізати і розтерти з сіллю.
Базилік дрібно порубати.
Цибулю нашаткувати півкільцями, посолити, залишити на 10-15 хвилин. Потім промити і обсушити.
Цибулю, зелень з’єднати, додати горіхи, оцет, поперчити.
Квасолю змішати з горіховою масою.
При подачі квасоля оформити зернами граната.