Сахарозаменители: за и против

Несмотря на то, что аспартам был открыт в 1965 году, он не был утвержден FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) до 1981 года. Так как аспартам состоит из аминокислот, он обладает энергетической ценностью 4 ккал/г. Этот подсластитель в 200 раз слаще сахарозы, и поэтому для подслащивания пищевых продуктов необходимы очень малые его
количества, так что его вклад в калорийность считается незначительным. По данным FDA, приемлемая суточная доза аспартама для человека составляет 50 мг/кг массы тела, как для взрослых, так и для детей.

Аспартам используется в качестве подсластителя во многих продуктах, среди которых жевательная резинка, сухие питьевые смеси, йогурт, пудинг и растворимые чай и кофе. Аспартам, в отличие от сахара, не вызывает инсулиновую реакцию в поджелудочной железе.Так как в ЖКТ аспартам метаболизируется до
фенилаланина, аспарагиновой кислоты, и метанола, людям с
фенилкетонурией (генетическое заболевание) следует избегать этот вид подсластителя – их организм не способен разлагать фенилаланин до тирозина.

Общие побочные эффекты, о которых сообщалось при потреблении
аспартама, включают головокружение, головные боли, проблемы с ЖКТ и перемены настроения. Есть противоречивая информация о безопасности аспартама. Все исследования, финансируемые промышленностью, ручаются за его безопасность, в то время как 92% независимо финансируемых исследований сообщают, что
аспартам может вызвать неблагоприятные последствия для
здоровья. Несколько исследований выявили, что аспартам может вызывать головные боли у тех людей, которые наиболее восприимчивы к этому. По прежнему существует много заявлений о том, что есть ряд связанных с потреблением аспартама проблем со здоровьем, среди которых: болезнь Альцгеймера, синдром дефицита
внимания, врожденные дефекты, рак, диабет, волчанка.

При испытаниях на беременных крысах выяснили, что аспартам является нефротоксичным, вызывая изменения в морфологии
почечных структур плода, в результате чего снижалась его масса тела. Не было найдено взаимосвязи между потреблением аспартама и риском общих новообразований,таких как рак желудка, поджелудочной железы и эндометрия. При потреблении аспартама во время беременности и лактации не было обнаружено увеличения
риска возникновения опухолей головного мозга у детей.

Аспартам по прежнему остается одним из самых спорных и широко используемых искусственных подсластителей на сегодня.

Высокоинтенсивный подсластитель, который приблизительно в 200 раз слаще столового сахара сахарозы. Он используется в более чем 100 странах мира и в более чем 5000 продуктов.

В июле 1998 года этот некалорийный сахарозаменитель был утвержден FDA для использования в безалкогольных напитках. Ацесульфам K термостойкий и используется производителями в кулинарии и для выпечки.

Установленная дневная норма для ацесульфама K составляет 15 мг/кг массы тела. В США фактическое потребление составляет около 20% от рекомендуемого максимума в течение жизни. Поэтому обычные объемы ацесульфама K и других искусственных подсластителей, потребляемых среднестатистическим населением, довольнонизкие, и токсичность маловероятна.

Обычно ацесульфам K сочетается с аспартамом или сукралозой, чтобы обеспечить взаимно усиливающий подслащивающий эффект. Такие комбинации обеспечивают не только вкус “очень похожий на сахар”, но также уменьшают общее количество используемого
подсластителя. Озабоченность по поводу безопасности смесей искусственных сахарозаменителей рассматривается в исследовании, которое не обнаружило взаимоусиливающихся генотоксических эффектов в случае использования ацесульфама K в комбинации с аспартамом.

После того, как он проходит через организм, ацесульфам K
выводится почками в неизмененном виде. Одним из побочных продуктов распада ацесульфама K в организме является ацетоацетамид, который токсичен в высоких дозах. Однако количество ацесульфама K, используемое для того, чтобы подсластить напиток, очень мало и, как таковое, не представляет угрозу для безопасности.

FDA одобрило ацесульфам K несмотря на недостаточное и низкое качество тестов на токсичность. Хотя ацесульфам K был номинирован два раза для тестирования в 1996 году и в 2006 г. Национальной Токсикологической программой (NTP), ходатайство было отклонено и продукт не был подвергнут тестированию.

Искусственный подсластитель, открытый в 1976 году, был одобрен FDA в 1998 году для использования в качестве сахарозаменителя в 15 категориях продуктов и напитков. Сукралоза используется в качестве подсластителя в более чем 80 странах мира сегодня.
Сукралоза – это высокоинтенсивный подсластитель, который в 600 раз слаще столового сахара. Это соединение не распознается организмом как углевод, поэтому плохо усваивается в процессе пищеварения. Она проходит черезтело относительно неизменной, незначительно всасываясь в ЖКТ.

Безопасность сукралозы была всесторонне проанализирована, и, как сообщается, она не является канцерогенной и токсичной. Кроме того, из за отсутствия биореактивности и биоаккумуляции в организме человека и животных, сукралоза считается безопасной для длительного использования.

Существуют некоторые заявления о том, что сукралоза может негативно влиять на здоровье. В одном исследовании обнаружили, что она вызывает неблагоприятные эффекты в желудочно кишечном тракте. Однако эти результаты были широко подвергнуты критике, экспертная организация сообщила, что исследование было неполным в ряде важных областей и что выводы из него не являются научно обоснованными.
Сукралоза была признана безопасной для потребления больными диабетом, поскольку она не влияет на углеводный обмен.

Тематические исследования определили сукралозу как возбудителя возникновения мигрени и головных болей. В гипотетическом отчете, сукралоза предлагается наиболее вероятной причиной повышенной заболеваемости воспалительными заболеваниями кишечника среди канадцев из за его ингибирующего действия на бактерии кишечника, барьерную функцию кишечника и пищеварительные ферменты протеазы.

Тагатоза является фруктоза изомером, который часто встречается в молоке и молочных продуктах. В сравнении с сахарозой и другими сахарами, тагатоза в меньшей степени способствует протеканию гликемической реакции и имеет практически нулевую энергетическую ценность.

Этот искусственный подсластитель считается одним из основных
в коммерческих пищевых продуктах из за двух его качеств –
безопасности и вкуса. В исследовании D тагатозы как оптового подсластителя сообщается, что она не только имеет физические свойства, идентичные сахарозе, но и сопоставима с ней по сладости.

Другое исследование сообщает, что, в соответствии с нормами и политикой FDA, было установлено, что D тагатоза не содержат токсичных, канцерогенных или тератогенных соединений. Общей
проблемой, связанной с потреблением большинства искусственных подсластителей, является тот факт, что они могут выступать в качестве слабительных.

Испытания выявили, что среднее слабительное пороговое значение при  употреблении D тагатозы составляет около 40 гр. за один прием пищи. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти выводы. Кроме того, после тщательного анализа контролируемых
экспериментальных исследований было установлено, что D тагатоза может безопасно использоваться в продуктах для людей с диабетом.

Сахарин присутствует на рынке более 100 лет и является старейшим БКП. Сахарин в 200 700 раз слаще сахара. В пищевой промышленности он широко используется в безалкогольных напитках, выпечке, джемах, консервированных фруктах, конфетах, соусах, десертах, начинках и жевательных резинках, помимо использования в качестве столового подсластителя.

Он также используется в других бытовых изделиях, таких как зубная паста, блеск для губ, жидкость для полоскания рта, витамины и
лекарственные препараты. Сахарин не распадается в желудочно кишечном тракте (ЖКТ) и поэтому не влияет на уровень инсулина крови, что делает сахарин целесообразным заменителем сахара для больных диабетом.

Адекватное диетическое потребление (АДП) сахарина установлено на уровне 5 мг/кг веса тела в сутки для взрослых и детей.
Однако опрос по использованию сахарина в пищевых продуктах в Индии показал, что для всех возрастных групп его потребление превышает АДП, особенно в возрастной группе 6 10 лет, для которой превышение АДП составило 54% из за потребления мороженого и фруктового льда. Чрезмерное потребление, возможно, в некоторых ситуациях требует дальнейшего изучения.

Стевия – натуральный БКП, представляющий собой изолированный гликозид растения и широко используемый в Японии более 20 лет. Недавно стевия была определена как бескалорийный подсластитель.

Исследования указали на вероятные снижающие давление свойства стевии в дополнение к некоторым предположениям о том, что стевия
повышает чувствительность к инсулину и толерантность кглюкозе в организме человека. Только недавно стевия была одобрена для использования в качестве подсластителя Всемирной организацией Экспертного Комитета по пищевым добавкам.

Стевия примерно в 300 раз слаще сахарозы. Считается, что экстракты стевии обладают антиоксидантной, антимикробной и противогрибковой активностью. Экспресс анализ показал, что стевия содержит также фолиевую кислоту, витамин C и все незаменимые
аминокислоты за исключением триптофана.

Благодаря своему составу и содержанию содействующих укреплению здоровья фитохимических составляющих, стевия является также подходящим сырьем для добычи и производства функциональных пищевых ингредиентов. Это хороший источник углеводов, протеина, клетчатки, минералов, а также расходных и незаменимых аминокислот, которые являются ценными для питания человека. Из придающих сладость соединений, найденных в основном в листьях растения, гликозидов стевии, стевиозид является наиболее обильным.

Стевиозид имеет подслащивающую мощность, сравнимую с искусственными подсластителями, в настоящее время продающимися и потребляемыми в ряде продуктов питания и напитков. Листья, а также чистый экстракт стевиозида можно использовать в натуральном виде или в приготовленном, он термоустойчив при температуре до 200 ºC.

Стевиозиды являются неферментирующими низкокалорийными, нетоксичными подсластителями, улучшающими вкус и объективно
проверенными на основе наблюдений на человеке и животных, в ходе которых подтвердилось, что они не являются мутагенными, тератогенными и не обладают канцерогенными свойствами. Помимо сладких ингредиентов стевия с его вторичными составляющими
растения также предлагает терапевтические преимущества,имея антигипогликемический, противогипертонический, противовоспалительный, противоопухолевый, антидиарейный, мочегонный, иммуномодулирующий эффекты.

Реакции гиперчувствительности к стевии в любой форме встречаются редко. Немногие случаи, описанные в рецензируемой литературе, были зарегистрированы до введения высокочистых продуктов на рынок в 2008 году, когда многие мировые регулирующие органы начали утверждать безопасность гликозидов стевии. Поэтому обоснованных научных доказательств,
подтверждающих заявления потребителей об аллергии на
высокоочищенные экстракты стевии, достаточно мало.

Сахарные спирты являются производными сахаридов. Кроме того, сахарные спирты также классифицируются как моносахариды, наиболее известные как сорбит, маннит, и ксилит; дисахариды, такие как изомальт, мальтитол и лактитол; и как смеси моно , ди и/или олигосахаридов, такие как гидрогенизированные гидролизаты крахмала.

Ограниченное пищеварение и всасывание, связанные с сахарными спиртами, делают их предпочитаемыми ингредиентами в сахароограниченных продуктах. На всасывание сахарных спиртов влияет время в желудке и тот факт, что сахарные спирты могут быть ферментированы с помощью кишечных бактерий, тем самым позволяя ограниченное всасывание. Важно отметить, что сахарные
спирты, по мере продвижения в кишечнике, будут подвергаться некоторому количеству ферментации, ведущей к производству водорода, метана, углерода углекислого газа и в незначительных количествах жирных кислот.

Вероятность того, что из всех газообразных веществ именно
жирные кислоты будут преобразованы в небольшие количества энергии, очень велика. По этим причинам 1990 директива Европейского совета установила энергетическую ценность сахарных спиртов для целей пищевой маркировки.

Хотя сахарные спирты широко используются в продуктах питания, существует ограниченное число исследований, позволяющих определить метаболические эффекты этих подсластителей в организме человека. В недавнем исследовании было отмечено, что при приеме внутрь 25 г лактитола или ксилита не происходит такого сильного изменения концентрации инсулина в плазме, как при приеме внутрь глюкозы. Использование этих сахарных спиртов в
пищевой продукции, реализуемой для пациентов с сахарным
диабетом, требует дальнейших исследований.