Чувствительность к глютену.  Безглютеновая диета.

Все больше и больше людей в Мире страдают на разного рода аллергии и непереносимости продуктов, такие как непереносимость глютена, непереносимость козеина, непереносимость лактозы и тому подобные. Сегодня поговорим о чувствительности к глютену.

Чувствительность к глютену и пшенице — это неаллергическое функциональное расстройство, вызванное непереносимостью глютена.

Глютен — это белок, содержащийся в продуктах питания, в составе которых есть такие глютеносодержащие зерновые культуры: пшеница, рожь, спельта, ячмень, овес (есть виды без глютену), камут, тритикале.

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако большую роль играет работа иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания.

Симптомы чувствительности к глютену и пшенице

• боли в животе
• тошнота и рвота
• вздутие
• ощущение переполнения желудка
• запор и диарея
• усталость
• онемение рук и ног
• мышечные судороги и боль в суставах
• головную боль, недомогание
• упадок сил, спутанность сознания, головокружение
• экзема
• покраснение или припухлость языка

Практически все из вышеперечисленных симптомов характерны и для многих других заболеваний и потому в большинстве случаев чувствительность к глютену остается не диагностированной и как следствие не подвергается лечению.

Диагноз «чувствительность к глютену и пшенице» считается подтвержденным в том случае, если после начала соблюдения безглютеновой диеты состояние пациента значительно улучшается, а затем снова ухудшается при возобновлении потребления глютеносодержащей пищи.

Безглютеновая диета

Первоначально безглютеновая диета была разработана для людей страдающих аутоимунным заболеванием – непереносимостью глютена. Однако постепенно диета стала набирать все большую популярность. И тип безглютенового питания занял свое место в рационах питания при похудении.

Безглютеновая диета плюсы

Исключение глютенов из питания позволяет снять нагрузку на кишечник, улучшить его микрофлору и нормализовать обменные процессы. При аллергии на глютен часто наблюдаются неприятные ощущения в животе, метеоризм, головные боли. Отсутствие клейковины в питании поможет улучшить самочувствие. Иногда безглютеновую диету назначают маленьким детям из-за колик и газообразования.

Минусы безглютеновой диеты

• В большинство готовых продуктов без глютенов добавляют синтетические заменители, достаточно вредные для организма. Стоит внимательно изучать состав.
• Продукты без глютена обычно дороже аналогичных.
• Безглютеновая диета может тяжело переноситься психологически: утомляет постоянная необходимость внимательно изучать состав даже самых привычных продуктов.
• Исключение многих продуктов приводит к нехватке некоторых витаминов, которые нужно обязательно восполнять.

Так как же и чем питаться?

• Исключите из рациона все продукты, содержащие в своем составе глютен.
• Тщательно изучайте состав покупных продуктов на предмет наличия глютена.
• С осторожностью относитесь к пакетированным чаям, растворимому кофе, мороженому и йогуртам – там тоже может содержаться глютен.
• Обратитесь за консультацией к специалисту (диетологи смогут разработать индивидуальный рацион и помогут разобраться в обилии продуктов).

Запрещенные продукты:

• Зерновые и их производные (квас, пиво, патока…)
• Мучные изделия, макароны, многие сладости
• Соусы по типу майонеза, бульонные кубики.
• Консервы и полуфабрикаты: сардельки, сосиски, колбасы, крабовые палочки, консервы овощные и мясные.

Разрешенные продукты:

• Гречка, кукуруза, пшено, рис, лен
• Фасолевая, соевая мука, амарантовая мука
• Мясо, рыба,
• Сыр, молоко
• Оливковое, сливочное масло,
• Овощи, фрукты, свежевыжатые соки
• Все виды орехов (миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки, арахис
• Потроха,
• Картофель
• Сухофрукты

Примерное меню на 4 дня

БОНУС: Рецепт сырников без глютена

Ингредиенты: 500 г творога белок двух яиц 3 ст. л. рисовой муки 2-3 ст. л. сахара щепотка соли растительное масло

Приготовление: Соединяем в миске творог, белок, сахар и соль. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Лепим сырники и обваливаем их в муке. Жарим на растительном масле с двух сторон до золотистости. Подаем холодными с вареньем или медом.

Если у Вас возникают пищевые аллергии, непереносимости и чувствительность к продуктам, обязательно обратитесь к специалистам по питанию, для составления  индивидуального рациона.

Ваше здоровье – наша забота!